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啤酒花α-酸异构化及测定

Isomerization and determination of α-acid in hops

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【Author】 PU Lu-mei1,LI Guo-qin1,WANG Nong3,ZHAI Zhi-hong1,BI Yang2 (1.College of Science,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;2.College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;3.College of Chemical and Biological Engineering,Lanzhou Communication University,Lanzhou 730070,China)

【机构】甘肃农业大学理学院；兰州交通大学化学与生物工程学院；甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070；甘肃兰州730070；

【摘要】研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示:在pH=9.5,加热时间60~100 min内,提高压力有利于α-酸异构化.更多还原

【Abstract】 The effects of boiling time,boiling pressure,hop content and pH value on isomerization of α-acid in hops were studied.The results showed that the best conditions for the isomerization of α-acid was pH 9.5,heating time 60~100 min and higher pressure.更多还原

【关键词】啤酒花； α-酸；异构化；
【Key words】 hops； α-acid； isomerization；

【基金】甘肃酒泉市西域绿嘉啤酒花有限公司与酒泉市科技局资助项目.

【文献出处】甘肃农业大学学报 ,Journal of Gansu Agricultural University , 编辑部邮箱 ,2008年02期

【分类号】TS262.5
【被引频次】9
【下载频次】262

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