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稳定剂对花生蛋白饮料的影响

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【作者】 陈杰； 徐鹤龙； 方志伟； 刘明津； 龙永惠； 冯少光； 周桂元； 彭晓江；

【机构】 广东省农科院作物研究所；

【摘要】 通过花生蛋白饮料的稳定剂研究试验,筛选出最佳的稳定荆用量和组合,最优方案为0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯、0.10%分子蒸馏单甘酯。

【关键词】 添加剂； 花生蛋白饮料； 稳定剂；
【基金】 广东省科技厅星火计划项目(2002B21303)
  • 【文献出处】 广东农业科学 ,Guangdong Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2008年10期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】7
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