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浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点

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【作者】 苏秀桃；

【机构】 漳州市农业学校；

【摘要】 <正>一、热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别热鲜肉:畜禽在刚屠宰完时,其体内的热量还没散去,同时,在宰后一段时间内,肌肉的无氧代谢活动还在进行,并产生一部分热量,使肉体温度略

【关键词】 冷却肉； 保鲜技术； 热鲜肉； 冷冻肉； 高铁肌红蛋白； 无氧代谢； 肌浆蛋白； 嫩化； 肉香味； 冷却间；
  • 【分类号】TS251
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