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餐馆排放油烟气中羰基化合物浓度及分布特征

Concentration and Pattern of Carbonyl Compounds from Oil Smoke in Restaurant

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【作者】 冯艳丽黄娟文晟陈颖军盛国英傅家谟

【Author】 FENG Yan-li1,Huang Juan1,WEN Sheng2,CHEN Ying-jun2, SHENG Guo-ying1,2,FU Jia-mo1,2(1.Research Institute of Environmental Pollution and Health,School of Environment and Chemical Engineering,Shanghai University,Shanghai 200072,China; 2.State Key Laboratory of Organic Geochemistry,Guangdong Key Laboratory of Resource Utilization and Environment Protection,Guangzhou Institute of Geochemistry,Chinese Academy of Sciences,Guangzhou 510640,China)

【机构】 上海大学环化学院环境污染与健康研究所中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室广东省环境资源利用与保护重点实验室上海大学环化学院环境污染与健康研究所 上海200072上海200072广东广州510640中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室广东省环境资源利用与保护重点实验室

【摘要】 通过对餐馆排放的油烟烟气中羰基化合物的研究,发现在20种目标化合物中检测到18种,其中乙醛的浓度最高,其次是甲醛和丙酮。从分布上来看,直链的羰基化合物的浓度远远高于支链和环状的羰基化合物的浓度。因为无论是烹调油或者食物加热时都可以产生大量的羰基化合物。

【Abstract】 Carbonyl compounds from oil smoke were studied in a restaurant,in which 18 of 20 kinds of target carbonyls were identified in oil smoke and the most abundant carbonyl was acetaldehyde,formaldehyde and acetone.The aliphatic aldehydes were more abundant than aromatic and branch-chain aldehydes since whenever either cooking oil or food can produce a lot of carbonyl compounds when heated.

【关键词】 油烟烟气羰基化合物甲醛乙醛丙酮
【Key words】 oil smokecarbonyl compoundsformaldehydeacetaldehydeacetone
【基金】 国家自然科学基金(40503012);上海市重点学科(T105)
  • 【文献出处】 环境科学与技术 ,Environmental Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2008年02期
  • 【分类号】X131.1
  • 【被引频次】30
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