高压静电技术在食品加工中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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高压静电技术在食品加工中的应用

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【英文篇名】	Application of High Voltage Electrostatic Field (HVEF) on Food Processing
【下载频次】	★★★★★
【作者】	郭海枫; 王颉; 王强;
【英文作者】	GUO Hai-feng1; WANG Jie1; WANG Qiang2 ( 1.Food Science Department; Hebei Agricultural University; Baoding 071001; China; 2.College of Mechanical and Electrical Engineering; China);
【作者单位】	河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学机电工程学院保定;
【文献出处】	保鲜与加工 , Storage & Process, 编辑部邮箱 2008年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	高压静电场; 食品加工; 应用;
【英文关键词】	high voltage electrostatic field (HVEF); food process; application;
【摘要】	介绍了高压静电场技术在食品加工中的作用机理。阐述了静电场技术在食品保鲜、干燥、杀菌、解冻和催陈等方面的应用。
【英文摘要】	In this article, the elements of high voltage electrostatic field(HVEF) has been introduced. The actualities of the research of HVEF in food preservation, drying, sterilization, thawing and aging process have been expatiated.
【基金】	河北省教育厅科研计划(2005326)
【更新日期】	2008-04-10
【分类号】	TS205
【正文快照】	近年来,有些学者从食品加工领域考虑,结合物理学、物理化学等研发提出“微能技术”这一新概念,即利用电场、磁场、电磁波、压力场等微能源对食品加工过程进行节能、高效、高品质处理[1]。高压静电技术就是根据食品的电磁学特性,研究静电场对生物体的作用。高压静电场对食品物料

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