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HACCP系统方法在餐饮单位中的应用
【摘要】 马鞍山市卫生监督局于2007年初选定4家餐饮单位作为HACCP理论在餐饮业中应用的试点单位,为HACCP理论在全市餐饮单位中的推行摸索经验。1对象和方法1.1对象选择马鞍山市4家规模较大的餐饮单位(2家饭店、2家集体食堂)作为研究对象。1.2方法1.2.1在餐饮企业内部建立HACCP工作组,通过对餐饮食品制作流程的调查进行危害分析并制定出餐饮食品HACCP计划,建立关键控制点的监控、纠偏措施、建立验证程序并记录保留文件档案,参照食品法典委员会(CAC)制定的《食品卫生准则》之附件《HACCP原理及其应用准则》[1]推荐的原理建立餐饮食品的HACCP体系。1.2.2调查方法分别在试点前试点中试点
- 【文献出处】 安徽预防医学杂志 ,Anhui Journal of Preventive Medicine , 编辑部邮箱 ,2008年04期
- 【分类号】R155.5
- 【被引频次】4
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