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酶法酿造酱油新工艺的探讨

Inquiring into the new technology of enzymatic coy sauce

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【Author】 SHI An-hui1,LI Li-li1,SHI Ya-lin2,MENG Xiang-chun2,CHEN Jian2(1.Nation emphasis lab of microorganism technology,Shandong University,Ji’nan 250100,China;2. Hai-Run bioengineering Co.,Ji’nan 250302,China)

【机构】山东大学微生物技术国家重点实验室；山东省济南市海润生物工程有限公司；山东省济南市海润生物工程有限公司济南250100；济南250100；济南250302；

【摘要】试验采用混合料蒸煮后,冷却直接加入新型复合酶(主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶),免制曲工艺,混匀入池酶解发酵。新工艺与原低盐固态发酵相比,大大降低了酱油的生产成本和劳动强度。更多还原

【Abstract】 We put new type complex enzymes into mixture which was boiled and cool,then all of them were put into leaven pool to ferment. Comparing to low salt solid state technics,the new technology reduced soy product cost and intensity of labor.更多还原

【关键词】新型复合酶；免制曲；酶解；
【Key words】 new type complex enzymes； no-leaven； zymolysis；

【文献出处】中国调味品 ,China Condiment , 编辑部邮箱 ,2007年11期

【分类号】TS264.21
【被引频次】5
【下载频次】254

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