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肉类保鲜技术的研究进展

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【作者】 张帆； 陈建勇； 李华平； 林红；

【机构】 山东省泰安市畜牧局； 山东东平县畜牧局检疫所； 山东东平县畜牧局检疫所梯门分所； 山东宁阳县畜牧局检疫所 271000； 271500； 271400；

【摘要】 本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展。主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系。为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据。

【关键词】 保鲜； 防腐； 技术；
  • 【文献出处】 中国动物检疫 ,Chinese Journal of Animal Health Inspection , 编辑部邮箱 ,2007年09期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】13
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