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冷泡茶发酵菌筛选及发酵条件的优化研究

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【作者】 杨坚； 谢超； 段涛；

【机构】 西南大学食品科学学院； 西南大学食品科学学院 重庆北碚400716； 重庆北碚400716；

【摘要】 冷泡茶具有冲泡饮用方便的的特性,具有良好的市场发展前景。本文对冷泡茶的发酵菌株进行了筛选,并且确定了其发酵条件。

【关键词】 冷泡茶； 菌株； 发酵；
【基金】 重庆市发改委2004年重大产业化攻关项目
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2007年10期
  • 【分类号】TS272
  • 【被引频次】9
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