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食品高压脉冲电场杀菌技术
Non-thermal sterilization technology-high voltage pulsed electric fields(HVPEF)and its applications in food industry
【摘要】 介绍高压脉冲电场杀菌的原理、设备装置、影响因素和杀菌效果。该技术离大规模商业化还有一定距离,需要科技工作者进一步研究。
【Abstract】 HVPEF takes shorter time, needs less energy and can keep the food nutrition and flavor at the most extent. The mechanisms, equipment, influencing factors and applications of HVPEF in food industry are reviewed in this paper.
【关键词】 高压脉冲电场；
杀菌；
影响因素；
应用；
效果；
【Key words】 HVPEF； Sterilization； Influencing factor； Application； Effect；
【Key words】 HVPEF； Sterilization； Influencing factor； Application； Effect；
- 【文献出处】 食品与机械 ,Food & Machinery , 编辑部邮箱 ,2007年04期
- 【分类号】TS205
- 【被引频次】25
- 【下载频次】1371