一起亚硝酸盐食物中毒调查

【摘要】 某商店4名职工食用在市场内个体摊主购买的4个酱鸡架(老汤500 m l)后,约15 m in先后出现头昏、头痛、恶心、呕吐及典型发绀等中毒症状。现报告如下。1现场调查事发后对个体熟食加工店进行卫生学调查,检查现场发现有一瓶装食品级亚硝酸盐,已使用了约200 g亚硝酸钠煮制鸡架。个体摊主在加工过程中用手抓直接投入,显然对使用量未加严格控制。调查时个体摊主已将煮鸡架的老汤倒掉,并承认在老汤中添加亚硝酸钠。对病人吃剩的食物进行检测,检出酱鸡架的亚硝酸盐含量为286 mg/kg,煮面条老汤的亚硝酸盐含量为5 778·1 mg/kg。2临床资料4名患者均表现为头晕、头痛、恶心、呕吐;口唇、指甲及全身皮肤更多还原