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高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

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【机构】江南大学工业生物技术教育部重点实验室；江南大学工业生物技术教育部重点实验室 214122； 214122；

【摘要】高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母菌株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140g/L。将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10^-6)重新于25°P麦汁中发酵,不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味。更多还原

【关键词】啤酒酵母；发酵条件；风味物质；絮凝；高浓酿造；酵母菌株；产量；

【文献出处】啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2007年08期

【分类号】TS262.5
【被引频次】7
【下载频次】421

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