不同番茄膳食纤维添加量对面包品质影响初探

【摘要】 在面包中加入一定量的番茄膳食纤维,不仅提高了面包品质,而且增加了面包的营养价值。通过对加入不同量番茄膳食纤维面包的比容、颜色、口味、蜂窝组织等方面进行分析研究,结果表明,0.25%的番茄膳食纤维添加量的面包效果最好,表皮颜色呈金黄色,内部颜色浅红棕色,口感柔软、膨松,比容大,蜂窝壁薄、孔小、均匀。更多还原