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膳食纤维的功能及其在食品中的应用

Function and Application of Dietary Fibre in Food

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【Author】 Zhang Xiaomin1,Deng Shanggui2,HanYan1 (1. College of Food Science,Southwest University,Beibei,Chongqing 400716,China; 2. Zhejiang Ocean University,Zhoushon,Zhejiang 316000,Chian)

【机构】西南大学食品科学学院；浙江海洋学院；西南大学食品科学学院重庆北碚400716；浙江舟山316000；重庆北碚400716；

【摘要】主要介绍膳食纤维的定义分类、来源、生理功能及其在食品中的应用。更多还原

【Abstract】 With the improvement of people’s living standard,the intake of dietary fibre is fewer,this text mainly introduced the dietary fibre whose definition,origin,physiological function,research and application of dietary fibre in food.更多还原

【关键词】膳食纤维；功能；应用；
【Key words】 dietary fibre； function； application；

【文献出处】农产品加工(学刊) ,Academic Periodical of Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2007年11期

【分类号】TS201
【被引频次】32
【下载频次】997

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