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凝固型酸奶生产工艺的分析

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【作者】 伍子玉； 王芳； 刘俊红； 李江红；

【机构】 乌鲁木齐农垦乳业集团公司； 乌鲁木齐农垦乳业集团公司； 新疆粮油产品质量监督检验站；

【摘要】 <正>酸奶是奶制品中消费量比较大的一个产品,由于酸奶比鲜奶更容易消化吸收,所以酸奶消费量近几年也是有比较大的增长。从全国来看,内地酸奶以搅拌型居多,而新疆主要是以凝固型酸奶为主,即将发酵剂加入牛奶后灌装于包

【关键词】 凝固型酸奶； 生产工艺； 嗜热链球菌； 加糖量； 发酵剂； 保加利亚乳杆菌； 滴定酸度； 发酵终点； 脱脂奶粉； 丁二酮；
  • 【分类号】TS252.54
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