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清香型乌龙茶生产加工新技术专题(四) 清香型乌龙茶贮藏保鲜关键技术及设备

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【机构】福建农林大学茶叶研究所；福建农林大学茶叶研究所 350002； 350002；

【摘要】 <正>应用现代空调制冷技术做青,以轻发酵为特点的清香型乌龙茶,其色泽砂绿油润、汤色蜜绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐,具有明显的"清"、"鲜"、"绿"特征,该特征相关成分的化学性质较为活跃,如存放不当,这些成分很容易发生化学变化,致使茶叶饮用价值和经济价值下降。因此,需要采用特别而有效的贮藏保鲜方法,以保持清香型乌龙茶特有的"清香"品质。更多还原

【关键词】清香型；贮藏保鲜；砂绿；做青；汤色；技术专题；脱镁叶绿素；低温冷藏技术；贮藏环境；酶促褐变；

【基金】福建省科技厅重点项目“安溪乌龙茶加工新工艺与配套设备研究”(2002N59)

【文献出处】中国茶叶 ,China Tea , 编辑部邮箱 ,2007年05期

【分类号】TS272
【被引频次】11
【下载频次】274

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