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控制鲜切果蔬酶促褐变添加剂类型及应用方法
Additive Kinds and Using Method to Control Enzymatic Browning in Fresh-cut Fruits and Vegetables
【摘要】 <正>众所周知,酶促褐变是影响鲜切果蔬流通与货架期品质的主要原因之一。即使是完整的果蔬,也有超过50%的损失是由酶促褐变造成的。由于鲜切加工会人为地造成果蔬细胞破裂,使酚类化合物与多酚氧化酶(PPO)的区域性结构遭到破坏,导致酶和底物接触,使得褐变更容易发生。莴苣、部分
【基金】 华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618);海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002)
- 【文献出处】 保鲜与加工 ,Storage & Process , 编辑部邮箱 ,2007年05期
- 【分类号】TS255.1
- 【被引频次】13
- 【下载频次】685