姜汁胡萝卜果脯的制作

【摘要】 姜汁胡萝卜果脯是把胡萝卜的肉质,浸入白糖和姜汁,经过特殊工序加工而成。制品以外干内潮、味甜爽口、风味独特而深受人们的喜爱,其加工方法是:一、工艺流程。选料→浸洗→去皮→分级切分→预煮→糖煮→糖渍→烘烤→包装。二、操作要点。1.选料。选择大小均匀、味甜、质体好,颜色橙红或橙黄,且无虫害、无伤烂、无畸形的胡萝卜。2.浸洗。原料选好后切去胡萝卜的绿端及须根,投入清水中浸泡约5分钟,再用流动清水将胡萝卜冲洗干净。3.去皮。可采用机械法去皮。即用不锈钢刀直接削去皮即可。把去皮的胡萝卜立即用清水漂洗。4.分级切分。把胡萝卜按大小、粗细分级后,用不锈钢刀切成1厘米左右的片段,再用打孔去心器除去髓心部分。根据更多还原