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无铝油条膨松剂配方的优化

OPTIMIZATION OF THE BULKING AGENT WITHOUTALUMINUM OF DOUGH-STRIPS

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【作者】 董少华； 张国治； 韩燕； 房菁；

【Author】 DONG Shao-hua~1, ZHANG Guo-zhi~2, HAN Yan~3, FANG Jing~2(1.The Administrative Committee of Qinhuangdao Economic and Technical Development Zone,Qinhuangdao 066004,China;2. School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China;3. Pingyuan University, Xinxiang 453003, China)

【机构】 秦皇岛经济技术开发区管委会； 河南工业大学粮油食品学院； 平原大学； 河南工业大学粮油食品学院 河北秦皇岛066004； 河南郑州450052； 河南新乡453003； 河南郑州450052；

【摘要】 通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.

【Abstract】 <Abstrcat>With the factors-orthogonal experiment, The optimization of dough-strips bulking agent without aluminum is discovered. The percentage is: sodium Bicarboate and ammonium bicarbonate 2.5%, glucono-δ-lactone 2.5%, potassium bitartrate 1.2%, calcium biphosphote 2.4%. The results indicated that the bulking agent without aluminum can replace the traditional alum.

【关键词】 无铝膨松剂； 油条； 最佳配方；
【Key words】 bulking agent without aluminum； dough-strips； optimization； principle；
【基金】 河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
  • 【文献出处】 河南工业大学学报(自然科学版) ,Journal of Zhengzhou Institute of Technology , 编辑部邮箱 ,2005年02期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】44
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