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天然肽类食品防腐剂研究进展
The research progress of natural peptide preservatives
【摘要】 综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果。
【Abstract】 The research progress of natural peptide preservat iv es was reviewed in this paper.The structure,antimicrobial mechanism of nisin,lys ozyme,cecropin and protamine were mainly discussed.
【关键词】 肽类防腐剂；
溶菌酶；
昆虫扩菌肽；
乳酸链球菌素；
鱼精蛋白；
【Key words】 peptide preservatives； lysozyme； cecropin； nisin； prota mine$$$$；
【Key words】 peptide preservatives； lysozyme； cecropin； nisin； prota mine$$$$；
- 【文献出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2005年02期
- 【分类号】TS202.3
- 【被引频次】25
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