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广谱高效抑菌作用乳酸菌的选育
【摘要】 对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。
- 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition In China , 编辑部邮箱 ,2005年08期
- 【分类号】TS201.3
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