6种野菜硝酸盐和VC含量的测定

【摘要】 近年来,硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害引起人们的普遍关注。据统计,人体摄取的硝酸盐 70 % ~80 %来自蔬菜,其余来自水和饮料等〔1〕。进入人体内的硝酸盐,可还原生成对人体危害甚大的亚硝酸盐,而VC能有效地抑制体内亚硝酸盐和胺类物质的合成作用,从而防止致癌物亚硝胺的形成〔2〕。因此,对野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量进行测定分析,可以为人们安全食用野菜提供参考。1　材料与方法1. 1　材料　蔊菜〔Rorippadubia(Pers. )Hara〕、一点红〔Emiliasonchifolia(L. )DC.〕、山莴苣 (LactucaindicaL. )、碎米荠(Cardaminehirs更多还原