番茄红素生物学作用及与慢性病的关系

【摘要】 番茄红素是人们膳食中的一种主要的类胡萝卜素。虽然番茄红素不具备芷香酮环结构,不表现维生素A的生理活性,但研究发现它具有比其它类胡萝卜素更为优越的性能,如其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强,还能抑制细胞增殖、诱导细胞分化,降低胆固醇和甘油三酯,调节机体免疫力。一些资料显示,人体内番茄红素含量过低与某些慢性病和癌症如前列腺癌、子宫癌、动脉硬化等的发生有关,还与人的寿命有关〔1,2〕。本文将国内外有关番茄红素在慢性病防治中的作用综述如下。1　基本特性人体血清中的番茄红素主要以顺式构型存在。顺反式异构体在化学和物理性质上完全不同。推测番茄红素只有在分子重排后,才具有预防疾病的作用或顺式结构的作用更强。更多还原