缢蛏干加工技术

【摘要】 缢蛏,属竹蛏科,又名蛏子、竹蛏等,是穴居在潮间带滩涂的双壳贝类,广泛分布于我国沿海滩涂。缢蛏肉味鲜美,营养丰富,肉有滋补、清热、除烦、止痢功能,壳有治疗胃病,喉病等功效,深受消费者青睐。开发缢蛏干加工,是缢蛏养殖的延伸和发展,通过加工增值增效,加快促进农业增效和农民增收,产生良好的经济效益。近几年来,在江、浙一些沿海地区兴起缢蛏加工生产。现将其加工制作方法介绍如下:一、缢蛏干加工工艺流程原料—洗蛏—吐沙—氽烫—剥壳—洗肉—晾晒、烘干—包装—成品二、操作要点1、缢蛏采集:生产加工季节以4-5月份和8-9月份最佳。此间缢蛏肉最肥壮,肉质最鲜,出肉率高,试验结果表明鲜蛏出肉率达52%。1龄蛏大多数8更多还原