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干酪成熟过程中的酶

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【机构】山西农业大学食品科学与工程学院；山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801；太谷030801；

【摘要】 <正>干酪是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,排除乳清,再经一定时间成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养丰富,除蛋白质和脂肪外,还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷等和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素等多种营养成分,是世界上乳制品的主要产品之一。更多还原

【关键词】干酪；酶；成熟；品质；

【文献出处】畜牧兽医科技信息 ,Scientific Information of Animal Husbamdry Veterinary Mecicine , 编辑部邮箱 ,2005年08期

【分类号】TS252.53
【被引频次】8
【下载频次】209

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