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面粉增白剂在面制品的作用

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【作者】 刘高峰； 田天娥；

【机构】 中山市南方新元食品生物工程有限公司研发中心； 中山市南方新元食品生物工程有限公司研发中心 广东中山528436； 广东中山528436；

【摘要】 面粉增白剂是众多食品添加剂的一种,对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用,在国家标准规定的用量范围内添加,对面粉和面制品没有不良影响。

【关键词】 面粉增白剂； 面制品； 增白增筋； 后熟； 出粉率；
  • 【分类号】TS213.2
  • 【被引频次】3
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