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蜡质玉米清酒生产工艺的研究
【摘要】 本研究以蜡质玉米为原料,采用清酒酿造新工艺,以复合菌种作糖化剂,合适的曲霉搭配酿制新风格清酒。成品酒无色透明,醇香浓郁,酸甜比例适当,酒度适中,并对产品的理化指标进行了评定。
- 【文献出处】 中国西部科技 ,Science and Technology of West China , 编辑部邮箱 ,2005年10期
- 【分类号】TS262.7
- 【被引频次】1
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【摘要】 本研究以蜡质玉米为原料,采用清酒酿造新工艺,以复合菌种作糖化剂,合适的曲霉搭配酿制新风格清酒。成品酒无色透明,醇香浓郁,酸甜比例适当,酒度适中,并对产品的理化指标进行了评定。