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红米和黑米的营养功效研究进展
【摘要】 红、黑米是我国古老的珍贵稻种,其原始品种主要分布在我国西南高原地区。它们含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,具有特殊的营养功效,能改善缺铁性贫血,抗氧化和抗动脉粥样硬化等。该文就红、黑米的营养成分、结构特性、营养功效等进行了综述。
- 【文献出处】 粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2005年01期
- 【分类号】TS201.4
- 【被引频次】24
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