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柿树资源综合利用——柿叶蛋糕的研制

Utilization of persimmon leaf in cake production

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【作者】 夏红； 曹卫华； 王珏伟； 王朋； 倪海平； 熊明霞；

【Author】 XIA Hong, CAO Wei-hua, WANG Jue-wei, WANG Peng, NI Hai-ping, XIONG Ming-xia(Suzhou Poly-technical Institute of Agriculture, Suzhou 215008)

【机构】 苏州农业职业技术学院食品系； 苏州农业职业技术学院食品系 苏州215008； 苏州215008； 苏州215008；

【摘要】 柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值。柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕。

【Abstract】 The persimmon leaf was worth utilizing in food because of its basic nutritional and functional composition. Persimmon leaf powder was properly added to flour in cake production and acceptable product was obtained.

【关键词】 柿叶； 蛋糕； 品质；
【Key words】 persimmon leaf； cake； quality；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2005年02期
  • 【分类号】TS213.23
  • 【被引频次】3
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