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果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制
Preparation of the fermented lactic acid of mixed with fruit and vegetable
【摘要】 介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程。产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。
【Abstract】 This paper is to introduce the processing of yoghurt mixture, which means that the fresh milk is to be added with juice of vegetable and fruit, to be blended and to be fermented with lactic acid. This product is nutritious and healthy, with a special flavour of vegetable and fruit and lactic acid.
【关键词】 胡萝卜；
西红柿；
果汁；
生产工艺；
操作要点；
发酵酸乳；
【Key words】 carrot； tomato； fruit juice； manufacturing process； keys to operation； fermented lactic acid；
【Key words】 carrot； tomato； fruit juice； manufacturing process； keys to operation； fermented lactic acid；
- 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2005年01期
- 【分类号】TS252.54
- 【被引频次】12
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