【摘要】 结合国内外对肉嫩度的研究现状,对影响肉嫩度的因素作了系统的总结,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉品加工业的发展。更多还原

【Abstract】 We systematically discussed factors that influence the meat tenderness or meat quality and its mechanism for the development of meat industry in China in this review.更多还原