【摘要】 介绍了大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而提高产品的应用范围。更多还原

【Abstract】 Soy protein modification technology are reviewed. It includes physical,chemical,enzymatic and bioengineering techniques. Improving soy protein functionality properties and nutrition can expand their applications.更多还原