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仙人掌果酱生产工艺研究

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【作者】 严奉伟； 汤维东； 雷泽湘； 严赞开；

【机构】 长江大学生命科学院； 长江大学生命科学院 荆州434025； 荆州434025； 荆州434025；

【摘要】 研究了仙人掌果酱的生产工艺,结果表明:采用用2%食盐水在100℃下烫漂2min;3%NaOH在95℃浸泡3min脱皮;以0.01%的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色;把40%乙醇与4%醋酸按体积比3:1混合后,每100mL溶液溶解2g谷氨酸钠,于70℃下浸泡仙人掌12h脱涩等工艺,较适合仙人掌果酱的加工。

【关键词】 仙人掌； 果酱； 烫漂； 脱皮； 护色； 脱涩；
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】3
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