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二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质

DMY—Fe Chelate and Its Inoxidizability

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【作者】 郭清泉； 林淑英； 李大光； 周立清； 黄惠民；

【Author】 GUO Qing-quan 1 ,LIN Shu-ying 2 ,LI Da-guang 1 ,ZHOU Li-qing 1 ,HUANG Hui-min 1 (1.Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,Chian;2.Guangdong Food and Drug Administration,Guangzhou 510080,China)

【机构】 广东工业大学轻工化工学院； 广东省食品药品监督管理局； 广东工业大学轻工化工学院 广东广州510006； 广东广州510080； 广东广州510006； 广东广州510006；

【摘要】 二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素—铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。

【Abstract】 Dihydromyricetin has excellent antioxidant activity . Its antioxidant activity embodies by chelating metal ion and clear the catalysis to free radical oxidation. In the paper, antioxidant activity of DMY-Fe Chelate in oil system is determined. It draws an conclusion that the antioxidant activity of DMY-Fe Chelate is similar with DMY itself. DMY-Fe Chelate as Fe supplier used in grease system has realistic value.

【关键词】 二氢杨梅素； 铁； 螯合物； 抗氧化；
【Key words】 dihydromyricetin； Fe； chelate； antioxidant；
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】10
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