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酱香鹅系列方便食品的研制
Study on the Processing Technology of Braised Goose Series Handy Food
【摘要】 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%。
【Abstract】 Using goose leg, wing, breast, neck, head, and stomach as raw materials, the processing technologies of braised goose series handy food were studied. According to the multiple actors in orthogonal experiment, the optimal tender formula of braised goose series handy food was:the papain 0.04%, lime chloride 3%, composite phosphate 0.4%.
【关键词】 酱鹅；
嫩化；
木瓜蛋白酶；
氯化钙；
复合磷酸盐；
【Key words】 braised goose； tender； papain； lime chloride； composite phosphate；
【Key words】 braised goose； tender； papain； lime chloride； composite phosphate；
【基金】 吉林省科技厅资助项目（吉科合字第980215号）
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2005年03期
- 【分类号】TS251.5
- 【被引频次】3
- 【下载频次】180