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脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响
Influence of lipid on the formation of granular resistant starch
【摘要】 抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
【Abstract】 Resistant starch is a very important functional food additive. Granular resistant starch is different from others. Influence of degreasing, monoglycerides and sucrose fatty acid ester on the formation of resistant starch was studied in this paper.
【关键词】 颗粒态抗性淀粉；
脱脂；
单硬脂酸甘油酯；
蔗糖脂肪酸酯；
【Key words】 granular resistant starch； degreasing； monoglycerides； sucrose fatty acid ester；
【Key words】 granular resistant starch； degreasing； monoglycerides； sucrose fatty acid ester；
【基金】 国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关项目(200330102);广东省科技攻关项目(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(05300170)资助。
- 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年12期
- 【分类号】TS236
- 【被引频次】19
- 【下载频次】215