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高粱乌米蛋糕研制

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【作者】 石太渊； 姜福林； 张华； 孙大为； 张锐； 朱华；

【机构】 辽宁省农业科学院食品与加工研究所； 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 辽宁沈阳110161； 辽宁沈阳110161； 辽宁沈阳110161；

【摘要】 以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺。结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小。以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕。

【关键词】 乌米粉； 蛋糕； 制作工艺；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年11期
  • 【分类号】TS213.3
  • 【被引频次】13
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