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胡萝卜钙酥的研究
【摘要】 研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成。经分析测定,该产品含胡萝卜素279.5μg/100g,钙355mg/100g,色泽金黄,具有良好的口感和风味,是一种新型的营养保健酥类糕点。
【基金】 山东省科技厅三○工程资助项目(1999[1981])的一部分
- 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年04期
- 【分类号】TS213.2
- 【被引频次】2
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