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枣脯生产过程中最佳硫用量和最佳熏制时间的探讨

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【作者】 白卫滨； 孙建霞； 黄贤刚； 李大鹏； 侯建宁； 李校堃； 黄亚东；

【机构】 暨南大学药学院； 山东农业大学食品学院； 国家出入境检验检疫局德州分局； 暨南大学药学院 广州 510632； 泰安 271018； 德州 253000； 广州 510632； 广州 510632；

【摘要】 采用枣脯生产企业通用的加工方法,对影响硫残留量的 硫用量和熏制时间两个因素进行探讨,通过实验确定了 最佳硫用量和最佳熏制时间。最终的结论是:硫用量比熏 制时间对硫残留量影响显著,500g干枣最佳硫使用量 1.2g,最佳熏制时间12h。

【关键词】 枣脯； 熏制时间；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年02期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】1
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