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工业化生产高品质清远鸡白切鸡

High quality qingyuan baiqie chicken production by the way of modern industrial process

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【Author】 FU Liang1 SUN Xi1 LI Dong-ping2 LI Li-jun2 (1.Department of Food Science & Engineering,Jinan University,Guangzhou,Guangdong 510632,China; 2.Qingyuan Fengzhonghuang Chicken Development Co.Ltd.,Qingyuan,Guangdong,511510,China)

【机构】暨南大学食品科学与工程系；清远市凤中凰麻鸡发展有限公司；清远市凤中凰麻鸡发展有限公司广东广州510632；广东广州510632；广东清远511510；广东清远511510；

【摘要】在总结传统加工工艺的基础上,对工业化生产高品质清远鸡白切鸡的工艺路线、基本技术参数、关键设备及工作原理进行了描述。并探讨了规模生产清远鸡白切鸡的技术要点及存在的问题。更多还原

【Abstract】 This article discussed the way of Qingyuan Chicken processing method by the way of modern industrial mass production on the basis of handmade process.Basic technical parameters,technical know-how,the existing problems and equipment related about modern industrial process were described as well.更多还原

【关键词】清远麻鸡；白切鸡；工业化生产；气调包装；
【Key words】 Qingyuan Chicken； Baiqie Chicken； Industrial Mass Production； Controlled Atmosphere Package；

【文献出处】食品与机械 ,Food and Machinery , 编辑部邮箱 ,2005年05期

【分类号】TS251.55
【被引频次】6
【下载频次】395

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