节点文献

添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

Effect of refined conjac meal on bread quality and its anti-obesity efficiency

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 刘国琴； 陆启玉； 李琳； 陆登俊； 谢巍；

【Author】 LIU Guo-qin~(1,2) LU Qi-yu~1 LI Lin~2 LU Deng-jun~2 XIE Wei~3(1.College of Food Science and Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou,Henan 450052,China; 2.College of Food and Biological Engineering,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510640,China; 3.The Institute of Medical and Scientific,Zhengzhou,Henan 450052,China)

【机构】 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,河南省医学科学研究所 河南郑州450052； 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640,河南郑州450052,广东广州510640,广东广州510640,河南郑州450052；

【摘要】 通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。

【Abstract】 The influence of refined conjac meal on quality and anti-obesity effect of bread were studied by determining the quality of bread and measuring the content of triglyceride,cholesterol and glucose in blood.The results indicated that refined conjac meal can increase volume of bread,improve quality and nutritional value of bread as well as increase its anti-obesity effect. The optimum additing amount of refined conjac meal is 0.4%(w/w).

【关键词】 魔芋粉； 面包品质； 减肥功效；
【Key words】 Refined conjac meal； Bread quality； Anti-obesity effect；
【基金】 河南省科技攻关资助项目:(0224010014)
  • 【文献出处】 食品与机械 ,Food and Machinery , 编辑部邮箱 ,2005年04期
  • 【分类号】TS213.21
  • 【被引频次】31
  • 【下载频次】1053
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)