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板栗碱液脱皮技术研究

Investigation of chestnut peeling technigue with alkaline liquid

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【作者】 任奕林伍冬生

【Author】 REN Yi-lin WU Dong-sheng (Jiangsu Food Science College,Huaian,Jiangsu 223001,China)

【机构】 江苏食品职业技术学院江苏食品职业技术学院 江苏淮安223001江苏淮安223001

【摘要】 通过水平正交试验,找出了影响脱皮率的显著因素依次为脱皮时间、碱液浓度、浓度与温度的交互作用、温度等,而影响脱皮颜色值的显著因素依次为浓度、温度、时间,综合分析得出了脱皮最佳方案为:浓度1% ,温度6 0℃,脱皮时间6 0s。

【Abstract】 A orthogonal experiment was carried out, the result showed that as for the peeling percentage, the most noticeable factor is peeling time, next is the temperature of alkaline liquid, then comes the correlation between temperature and concentration. As to the peeling color ,it’s concentration of alkaline liquid, temperature of alkaline liquid and peeling time that takes the affecting order. When concentration is 1%, temperature 60 ℃ and peeling time 60 s,the best peeling result can be attained.

【关键词】 板栗碱液脱皮
【Key words】 ChestnutAlkaline liquidPeeling
【基金】 国家星火计划项目 (2 0 0 1EA760 0 2 6);湖北省重点科技攻关项目 (2 0 0 2P0 60 3 )。
  • 【文献出处】 食品与机械 ,Food and Machinery , 编辑部邮箱 ,2005年02期
  • 【分类号】TS255.6
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】209
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