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银杏外种皮多酚氧化酶的研究

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【摘要】 采用不同条件抽提银杏外种皮多酚氧化酶(简称PPO),比较抽提条件对PPO活性的影响;利用乙醇分级法对PPO进行初步分离纯化,比活力从49.8u/mg提高到292u/mg;研究pH、温度、金属离子对乙醇分级提纯后的PPO的影响,发现其最适温度为30℃,最适pH=7.6,Mg2+对酶有明显的激活作用。而Na+、K+、Fe2+则对酶有抑制作用。

【关键词】 多酚氧化酶分离纯化银杏外种皮
【基金】 2004江苏省农业攻关项目“生物技术综合利用银杏外种皮的产业化研究”(BE200405)
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2005年10期
  • 【分类号】O629.8
  • 【被引频次】1
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