番茄红素的研究进展

【摘要】 番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,是维生素A的前体,但不具有维生素A的生物活性。其本身稳定性较差,不易保存、运输,且易发生顺反异构体转化。由于番茄红素具有独特的生理生化性质,番茄红素在植物、动物、人体内的分布、形成、代谢等课题逐渐成为近年来食品学、医药学、卫生学、营养学等学科的研究热点。就此对近年来国内外研究作简单探讨和总结。更多还原