HACCP在现榨果蔬汁生产过程中应用的探讨

【摘要】 现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜 ,越来越受到人们的青睐。但由于其多为现场手工制作 ,卫生质量较难控制 ,常会引起细菌等微生物污染 ,存在一定的卫生问题。为了保证现榨果蔬汁的卫生安全性 ,提高其生产操作过程中的卫生质量控制技术水平 ,2 0 0 3～ 2 0 0 4年我们运用世界卫生组织 (WHO)认可并推广的食品安全管理方法HACCP(危害分析和关键控制点 )对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究。1　材料与方法1.1　对象选取辖区内 8家有榨汁专间的饭店 ,将现榨果蔬汁中最常见的 3种果蔬 :西瓜、橙、黄瓜及人工操作的加工环节 (包括操作人员的手、榨汁机、专用的更多还原