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纳豆激酶的稳定性研究
【摘要】 初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5￣11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2+、Cu2+、Ba2+对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2+对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用。
- 【文献出处】 山西食品工业 ,Shanxi Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年02期
- 【分类号】TS201.25
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