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啤酒发酵时杂菌污染与检验方法的研究

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【作者】 王以强；

【机构】 山西综合职业技术学院轻工分院 太原030013；

【摘要】 啤酒发酵完全属于纯种发酵,所以发酵时卫生条件要求非常严格。如果操作时不注意卫生问题,导致发酵被杂菌污染,这将会给生产企业带来严重的经济损失。为了及时发现是否污染杂菌,生产企业需定期做杂菌污染检验,以便将损失减少到最低程度。

【关键词】 啤酒发酵； 杂菌； 污染； 检验；
  • 【文献出处】 山西食品工业 ,Shanxi Food Industry , 编辑部邮箱 ,2005年01期
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】2
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