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酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法

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【作者】 冯祖荫； 顾健明；

【机构】 浙江嘉兴肉类联合加工厂； 上海丁义兴食品有限公司 314000； 201501；

【摘要】 在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。

【关键词】 酱色； 制作； 调试； 使用；
  • 【分类号】TS251
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