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发酵烤肠发酵条件的研究

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【作者】 刘丽莉； 杨协立；

【机构】 河南科技大学食品与生物工程学院； 三门峡双洋商贸有限公司 洛阳471003； 三门峡472000；

【摘要】 以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp∶Ld∶酵母=3∶3∶4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h。

【关键词】 乳酸菌； 发酵烤肠； 接种； 酵母菌；
  • 【分类号】TS251
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