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影响肉制品风味形成的因素

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【作者】 罗奎； 于淑娟； 李延军；

【机构】 河南省漯河双汇集团技术中心； 河南省漯河双汇集团技术中心 462000； 462000； 462000；

【摘要】 从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手 ,从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素 ,较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响 ,对于肉制品实际生产有一定的指导意义。

【关键词】 肉； 肉制品； 风味； 香辛料； 香精；
  • 【分类号】TS251
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